Όταν ψωνίζεις στήθος κοτόπουλου ή κοτολέτες στο κρεοπωλείο, μπορεί να δεις μερικές συσκευασίες όπου το κοτόπουλο έχει μια λευκή λωρίδα κατά μήκος του κρέατος. Τι ακριβώς είναι αυτή η λευκή λωρίδα και τι σημαίνει για την ποιότητα των πουλερικών;
"Από θεμελιώδη σκοπιά εξέλιξης, τα κοτόπουλα εξελίχθηκαν έτσι ώστε να μπορούν να πετάξουν πολύ γρήγορα στα δέντρα", λέει ο καθηγητής και υπεύθυνος στο τμήμα επιστήμης των πουλερικών στο πανεπιστήμιο της Georia. "Δεν έχουν τόσα αιμοφόρα αγγεία, οπότε εξαρτώνται λιγότερο από το οξυγόνο. Αυτό είναι απλά ανατομία του κοτόπουλου. Το κρέας του στήθους δεν περιέχει πολλά λιπαρά. Οι λευκές λωρίδες είναι ένας ποιοτικός παράγοντας στο κρέας στήθους του κοτόπουλου που προκαλείται από εναποθέσεις λίπους στους μυς κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης του".
Γιατί δεν πρέπει να βάζεις το γάλα και τα αυγά στην πόρτα του ψυγείου
Όσον αφορά το πόσο κοινό είναι να συναντήσεις λευκές λωρίδες, λέει: "Οι έρευνες σε εμπορικά κοπάδια κοτόπουλου δείχνουν ότι μεταξύ 12 και 43 τοις εκατό των πτηνών επηρεάζονται από λευκές λωρίδες. Επιπλέον, μόνο το τρία έως έξι τοις εκατό των πτηνών που έχουν προσβληθεί έχουν σοβαρές περιπτώσεις λευκών λωρίδων". Ωστόσο, μια πρόσφατη έκθεση από το Human League υποδηλώνει ότι οι λευκές ρίγες είναι πολύ πιο συνηθισμένες από αυτό. Επιπλέον, η Human League υποστηρίζει ότι αυτό είναι προβληματικό, καθώς αποτελεί ένα σημάδι επιθετικών τεχνικών καλλιέργειας από τους πτηνοτρόφους. "Τα τυπικά κοτόπουλα που καλλιεργούνται από το εργοστάσιο εκτρέφονται με γρήγορο ρυθμό και ζουν σε στενές, συχνά βρώμικες συνθήκες. Οι λευκές ρίγες είναι μια μυϊκή ασθένεια που αναφέρεται ότι επηρεάζει το 50-96% των ταχέως αναπτυσσόμενων κοτόπουλων".
Πώς να μαγειρεύεις σαν επαγγελματίας σεφ στο σπίτι
"Οι λευκές λωρίδες δεν είναι θέμα ασφάλειας του τρόφιμου ούτε επηρεάζουν την ευημερία του κοτόπουλου", λέει το National Chicken Council. "Τα πουλιά 'αργής ανάπτυξης', τα οργανικά και τα πτηνά ελευθέρας βοσκής μπορούν επίσης να έχουν λευκές λωρίδες." Τέλος, το National Chicken Council επισημαίνει πως "Οι λευκές ρίγες είναι ένα ποιοτικό ζήτημα, δεν είναι μια 'ασθένεια'".
