Επιμέλεια: Δέσποινα Περιμένη

Χρόνος προετοιμασίας για τη γέμιση: 50 λεπτά.

Χρόνος προετοιμασίας για τη σος κρασιού: 20 λεπτά.

Υλικά για 8 άτομα

Υλικά βάσης.

Για τη ζύμη για κρέπες

• Αλεύρι 250 gr
• Αβγά (ολόκληρα) 3
• Γάλα 500 ml
• Βούτυρο 50 gr
• Αλάτι ψιλό 5 gr
• Λάδι για το τηγάνι 50 ml
• Κιμάς κοτόπουλου (ψιλοκομμένος) 300 gr
• Κρέμα γάλακτος 200 ml
• Βούτυρο 40 gr

Υλικά για την Duxelles μανιταριών

• Βούτυρο 40 gr
• Κρεμμυδάκια 40 gr
• Μανιτάρια λευκά 400 gr
• Μαϊντανός φρέσκος 40 gr
• Λεμόνι (χυμός) 1/2

Υλικά για τη σος κρασιού

• Κρεμμυδάκια 40 gr
• Κρασί κόκκινο 400 ml
• Σκουρόχρωμος ζωμός πουλερικών 400 ml
• Βούτυρο 40 gr

Υλικά καρύκευσης

• Αλάτι ψιλό, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Τεχνική παρασκευής

• Παρασκευάστε 16 λεπτές κρέπες διαμέτρου 20 cm. Οπως αναφέρεται και στην προηγούμενη συνταγή

Παρασκευής της ντουξέλ μανιταριών

• Καθαρίζετε, πλένετε και ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια.
• Καθαρίζετε, πλένετε, στραγγίζετε και ψιλοκόβετε τα μανιτάρια.
• Ροδίζετε στο βούτυρο τα κρεμμυδάκια και τα ψιλοκομμένα μανιτάρια.
• Αλατοπιπερώνετε. Σοτάρετε την ντουξέλ μέχρι να στεγνώσει εντελώς.
• Ανακατεύετε συνεχώς και στο τέλος προσθέτετε και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
• Αποσύρετε από τη φωτιά και μεταφέρετε την duxelles μανιταριών σε ανοξείδωτο σκεύος.

Σοτάρισμα του κιμά κοτόπουλου

• Σοτάρετε στο βούτυρο σε χαμηλή φωτιά τον κιμά κοτόπουλου.
• Ανακατεύετε και όταν σοταριστεί καλά, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και αφήνετε να ψηθεί για λίγα λεπτά.
• Ενώνετε την ντουξέλ μανιταριών με τον σοταρισμένο κιμά του κοτόπουλου.

Γέμισμα των κρεπών

• Βάλετε από μια στρώση φάρσας στις κρέπες και ρολάρετέ τες δημιουργώντας μακριά ρολά.
• Βουτυρώνετε ένα ταψάκι φούρνου.
• Τοποθετήστε τα γεμιστά ρολά κρέπας.
• Περιχύστε τες με τη σος κρασιού και βάλτέ τες σε προθερμασμένο φούρνο 180ο C για 15 για να ενωθούν τα αρώματα των υλικών.

Προετοιμασία της σος κρασιού

• Καθαρίζετε, πλένετε και ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια.
• Ροδίζετε τα κρεμμυδάκια στο βούτυρο για λίγα λεπτά.
• Ντεγλασάρετε με το κρασί και αφήνετε να συρρικνωθεί στα 2/3.
• Προσθέτετε τον σκουρόχρωμο ζωμό πουλερικών και αφήνετε τη σος να συρρικνωθεί.
• Στο τέλος περνάτε τη σος από μεταλλικό σουρωτήρι.
• Ελέγξτε το αλατοπίπερο.

Στήσιμο πιάτου

• Τοποθετούμε τις κρέπες σε πιάτο και περιχύνουμε με τη σος κρασιού.