Χρόνος παρασκευής για τις κρέπες: 1 ώρα και 15 λεπτά.

Χρόνος παρασκευής για τις γεμιστές κρέπες: 1 ώρα και 30 λεπτά.

Υλικά για 8 άτομα

Υλικά για τη ζύμη για κρέπες

• Αλεύρι 250 gr
• Αλάτι ψιλό 5 gr
• Αβγά (ολόκληρα) 3
• Γάλα 500 ml
• Βούτυρο 50 gr
• Λάδι για το τηγάνι 50 ml

Υλικά για τη γαρνιτούρα

• Ζαμπόν (χωρίς λίπος) 8 φέτες λεπτές

Υλικά για τα αντίβ (σικορέ)

• Αντίβ (μεγάλα) 8
• Λεμόνια (ο χυμός) 1
• Βούτυρο 40 gr
• Ζάχαρη 10 gr
• Αλάτι 10 gr
• Σος Μορνέ 500 ml

Υλικά για τη φινισιόν

• Γραβιέρα τριμμένη 40 gr
• Βούτυρο 20 gr

Τεχνική παρασκευής

Ετοιμασία της ζύμης για κρέπες

• Κοσκινίστε το αλεύρι και βάλτε το σε ένα μεγάλο βαθύ σκεύος.
• Προσθέστε το αλάτι και τα αβγά στη μέση του αλευριού.
• Ανακατέψτε τα αβγά με το αλάτι χωρίς να πάρετε όμως το αλεύρι.
• Προσθέστε σιγά - σιγά το γάλα και ενώστε το με το αλεύρι ανακατεύοντας με ένα χτυπητήρι.
• Οταν ολοκληρωθεί η ανάμειξη περνάμε το μείγμα από μεταλλικό σουρωτήρι.
• Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο, ανακατέψτε και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά.

Φτιάξιμο των κρεπών

• Ζεσταίνετε το τηγάνι (όχι όμως να κάψει).
• Ρίξτε την ποσότητα της ζύμης που χρειάζεται για την κατασκευή μια κρέπας.
• Γυρίστε κυκλικά το τηγάνι, έτσι ώστε η ζύμη να απλωθεί ομοιόμορφα.
• Γυρίστε την κρέπα με τη βοήθεια μιας μεταλλικής σπάτουλας.
• Κατά τον ίδιο τρόπο φτιάξτε και τις υπόλοιπες κρέπες.
• Τοποθετήστε τες σε ένα πιάτο, τη μία πάνω στην άλλη και σκεπάστε τες με αλουμινόχαρτο.

Φτιάξιμο των αντίβ (σικορέ)

• Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα από τα αντίβ.
• Με ένα μυτερό μαχαίρι αφαιρέστε τη βάση τους η οποία είναι πικρή.
• Πλύντε και στραγγίστέ τα.
• Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα και σκεπάστε τα με νερό.
• Προσθέστε το βούτυρο (30 gr) κομμένο σε κομματάκια, το αλάτι και τη ζάχαρη.
• Σκεπάστε τα με αντικολλητικό χαρτί κουζίνας και το καπάκι της κατσαρόλας.
• Ψήστε τα μέσα στην κατσαρόλα στον φούρνο στους 180ο C για 1 ώρα.
• Στραγγίστε τα αντίβ.
• Κόψτε τα στη μέση κατά μήκος.
• Ροδίστε τα στο βούτυρο σε ένα τηγάνι.
• Αλατοπιπερώστε τα.
• Οταν πάρουν χρώμα και από τις δύο μεριές αποσύρετέ τα σε απορροφητικό χαρτί για να απορροφηθεί το λάδι.

Σος Μορνέ

Για την παρασκευή της σος Μορνέ χρειαζόμαστε για 1 lt

• Σος Μπεσαμέλ 1 lt
• κρόκοι αβγών 4
• γραβιέρα 80 gr
• Βούτυρο (για ταμπονάρισμα) 20 gr

Τεχνική παρασκευής

• Ψιλοτρίψτε τη γραβιέρα
• Ετοιμάστε τη σος μπεσαμέλ.
• Βάλτε τη σος να πάρει βράση.
• Περάστε τη σος από σουρωτήρι.
• Προσθέστε την ψιλοτριμμένη γραβιέρα και ανακατέψτε με ένα πιρούνι.
• Βάλτε το βούτυρο στην επιφάνεια της σος κομμένο σε κομματάκια και ταμπονάρετε τη σος.
• Διατηρήστε τη σος σκεπασμένη σε μπεν - μαρί.

Για το γέμισμα της κρέπας και το ψήσιμο

• Τυλίξτε τα αντίβ σε φέτες ζαμπόν.
• Ολο μαζί τυλίξτέ το με τις κρέπες σχηματίζοντας ρολάκια.
• Τοποθετήστε τα ρολά κρέπας σε βουτυρωμένο ταψί.
• Περιχύνετε τα ρολά κρέπας με τη σος μορνέ.
• Πασπαλίζετε με την τριμμένη γραβιέρα.
• Περιχύνετε με το λιωμένο βούτυρο.
• Γκρατινάρετε στο φούρνο για 10 - 12 λεπτά.
• Σερβίρετε αμέσως.

Επιμέλεια: Δέσποινα Περιμένη