Από τον Κώστα Τσίγκα, Επιμέλεια - Food Styling: MIME.COM

-2 αβγά μεγάλα
-2/3 φλιτζανιού παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη
-1/3 φλιτζανιού πεκορίνο τριμμένο
-1 φλιτζάνι κρασί λευκό
-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
-3 σκελίδες σκόρδο σπασμένες με το πιρούνι
-3 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
-1/4 φλιτζανιού νερό από το βράσιμο
του σπαγγέτι
-αλάτι, πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο

Eκτέλεση

Ζεσταίνουμε μπόλικο νερό για τα ζυμαρικά και προσθέτουμε αρκετό αλάτι. Μόλις το νερό κοχλάσει, βράζουμε τα μακαρόνια για 1 λεπτό λιγότερο από ό,τι αναγράφεται στη συσκευασία τους. Παράλληλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε σχετικά μεγάλο τηγάνι και προσθέτουμε το σκόρδο. Μόλις πάρει βαθύ χρώμα, το αφαιρούμε από το τηγάνι και το πετάμε. Προσθέτουμε την παντσέτα και τη σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές, για 4-5 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί. Μόλις μειωθεί το κρασί, βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Βάζουμε σε βαθύ μπολ τα τυριά, τον μαϊντανό και τα αβγά και αρχίζουμε να τα χτυπάμε καλά. Σιγά σιγά, όπως κάνουμε με το αβγολέμονο, προσθέτουμε στο μπολ το νερό από το βράσιμο του σπαγγέτι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει το μείγμα ομογενές. Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα καλά και μεταφέρουμε μέσα στο μπολ τα μακαρόνια. Ανακατεύουμε και τα μοιράζουμε στα πιάτα. Προσθέτουμε μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε.