Καλαμάρια γεμιστά με τυρί και Pesto

• 1 μικρό ματσάκι μάραθο ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
• 1 λεμόνι (το ξύσμα του)
• 1 χούφτα αμύγδαλα ασπρισμένα
• 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

EKTEΛEΣH

Καθαρίζουμε τα καλαμάρια και ανακατεύουμε σε μπολ την ντομάτα με αλάτι, ελάχιστο ελαιόλαδο και τον μάραθο. Προσθέτουμε τους κύβους τυριού Σαν Μιχάλη και γεμίζουμε με το μείγμα τα καλαμάρια. Κλείνουμε το άνοιγμα με οδοντογλυφίδα. Αλείφουμε τα καλαμάρια με λίγο ελαιόλαδο και τα ψήνουμε στους 220°C για μισή ώρα. Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε το pesto: Πολτοποιούμε στο μπλέντερ όλα μαζί τα υλικά του, ενώ προσθέτουμε σταδιακά το ελαιόλαδο. Σερβίρουμε τα γεμιστά καλαμάρια και συνοδεύουμε με το pesto μάραθου.