Χαλούμι με μελιτζάνες και πετιμέζι

• 4 μελιτζάνες φλάσκες κομμένες σε ροδέλες
• 4 ντομάτες κομμένες στη μέση
• 400 γρ. χαλούμι κομμένο σε φέτες
• 1 μάτσο ρόκα
• 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
• 1/4 φλιτζανιού φύλλα βασιλικού
• 1/4 φλιτζανιού φύλλα δυόσμου
• 2 κουτ. σούπας ξίδι
• 1 κουτ. σούπας πετιμέζι
• 2 κουτ. σούπας κάππαρη

Εκτέλεση
Ροδίζουμε ελαφρώς τις μελιτζάνες σε αντικολλητικό τηγάνι με το ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές. Τις βάζουμε σε χαρτί κουζίνας. Αδειάζουμε το λάδι και ροδίζουμε τις ντομάτες και το χαλούμι στο τηγάνι. Στήνουμε σε πιάτο τα φύλλα ρόκας εναλλάξ με τις μελιτζάνες, τις ντομάτες και το τυρί, ρίχνουμε το ξίδι και το πετιμέζι και προσθέτουμε τον βασιλικό, τον δυόσμο και την κάππαρη.