Πιτούλες με κοτόπουλο, μελιτζάνες και γιαούρτι

• 4 πίτες για σουβλάκι
• 4κουτ.σούπας ελαιόλαδο
• το στήθος από 1 κοτόπουλο, κομμένο σε μικρές μπουκιές
• 2 μελιτζάνες κομμένες σε μικρά κυβάκια
• 1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
• 1 κουτ. γλυκού μείγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο
• 1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι
• 1 λεμόνι (το χυμό του)
• 1 ντομάτα κομμένη σε κυβάκια
• 4 κλωναράκια ψιλοκομμένο μαϊντανό
• αλάτι, πιπέρι

Eκτέλεση

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις μελιτζάνες, το κοτόπουλο μαζί με το αλάτι, την πάπρικα και το μείγμα μπαχαρικών, ανακατεύοντας συνεχώς σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν. Aνακατεύουμε το γιαούρτι με λίγο αλάτι και τον χυμό του λεμονιού. Zεσταίνουμε τις πίτες, αλείφουμε με μία κουταλιά γιαούρτι την καθεμία και μοιράζουμε το κοτόπουλο, τις μελιτζάνες, την ντομάτα και τον μαϊντανό. Tυλίγουμε τις πιτούλες και καλή όρεξη!