Συνταγή: Ηλίας Δεμιρτζόγλου, Επιμέλεια-Food styling MIME.COM, Φωτογραφία: Παύλος Τσοκούνογλου

-1 κουτ. γλυκού μουστάρδα σκόνη ή 2 κουτ. γλυκού κανονική
-1 κουτ. γλ. αλεύρι
-1 δαφνόφυλλο
-1 κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
-2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
-½ κιλό καρότα κομμένα στη μέση κατά μήκος
-αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, δεντρολίβανο
Για τη σάλτσα
-250 γρ. ζωμό κρέατος
-1 κουτ. σούπας κορν φλάουερ
-25 γρ. βούτυρο

Eκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 240 βαθμούς Κελσίου στον αέρα. Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη μουστάρδα και αλείφουμε το κρέας μας απ' όλες τις πλευρές. Βάζουμε σε ταψί τα καρότα, το κρεμμύδι, το δαφνόφυλλο, τα μυρωδικά και από πάνω τοποθετούμε το κρέας. Τα βάζουμε στον φούρνο για 20 λεπτά. Χαμηλώνουμε στη συνέχεια τον φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου και ψήνουμε για 45 λεπτά έως 1 ώρα, ανάλογα με το πώς θέλουμε ψημένο το κρέας μας. Βγάζουμε σε μια πιατέλα το κρέας μαζί με τα καρότα. Σκεπάζουμε καλά με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί. Μεταφέρουμε στη συνέχεια σε κατσαρόλα τον ζωμό που έχει μείνει στο ταψί, αφού έχουμε ξύσει τις «καραμέλες» από το ταψί, αφαιρούμε το φύλλο δάφνης. Δένουμε τη σάλτσα μας προσθέτοντας το κορν φλάουρ διαλυμένο μέσα σε λίγο κρύο νερό. Σερβίρουμε αμέσως.

Γκρέιβι, σάλτσα (Gravy sauce) Σάλτσα που φτιάχνεται από συμπυκνωμένους χυμούς κρέατος ή λαχανικών και σάλτσα βουτύρου.