Υλικά για τη ζύμη:

• 350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
• 225 γρ. βούτυρο παγωμένο κομμένο σε κυβάκια
• 3 κ.σ. ζάχαρη λευκή
• λίγο αλάτι
• 2 κρόκους αβγού χτυπημένους με 60 γρ. νερό κρύο
• 2 ασπράδια για το άλειμμα της πίτας πριν από το ψήσιμο

Υλικά για τη γέμιση:

• 6-7 μήλα Γκόλντεν-Τριπόλεως ή αν τη θέλετε λίγο ξινή αντικαθιστάτε 1-2 με Γκράνι Σμιθ
• 75 γρ. ζάχαρη λευκή
• 75 γρ. ζάχαρη μαύρη
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 1 κ.γ. κανέλα
• ¼  κ.γ. μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)
• ¼ κ.γ. αλάτι
• 2 κ.σ. βούτυρο
• Ελάχιστο μπράντι ή λιαστό Σαμιώτικο κρασί
• 1½ κ.σ. κορν φλάουερ

1 Καθαρίστε τα μήλα και κόψτε τα σε φέτες σε ένα μπολ. Προσθέστε όλη τη ζάχαρη, το αλάτι, το κορν φλάουερ, τα μπαχάρια και ραντίστε με το χυμό λεμονιού και το ποτό. Ανακατέψτε απαλά και αφήστε τα στο ψυγείο τουλάχιστον για μία ώρα. Βουτυρώνετε ένα ταψάκι 28 cm.

2 Βάλτε σε μπολ το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το βούτυρο παγωμένο και ρίξτε τους κρόκους αφού τους χτυπήσετε με 60 ml παγωμένο νερό. Ζυμώστε το μείγμα με μίξερ ή με τα χέρια. Ίσως χρειαστεί λίγο νερό ακόμα. Θα σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης, την οποία τυλίγετε σε λαδόχαρτο και τη βάζετε στο ψυγείο για 30΄.

3 Χωρίστε τη ζύμη στα δύο και ανοίξτε τη με τον πλάστη σε αλευρωμένη επιφάνεια. Στρώνετε τη ζύμη στο ταψάκι. Ανοίγετε και το δεύτερο φύλλο και το αφήνετε στην άκρη. Ένας εύκολος τρόπος για να μη σας κολλάει η ζύμη είναι να την ανοίξετε ανάμεσα σε 2 κομμάτια λαδόχαρτο.

4 Στρώνετε τα μήλα πάνω στη ζύμη στο ταψάκι και τα περιχύνετε με τη σος που θα φτιάξετε από το ζουμί του μείγματος των μήλων: Σουρώνετε το ζουμί τους, το βάζετε σε κατσαρολάκι προσθέτετε 2 κ.σ. βούτυρο και βράζετε σε χαμηλή φωτιά να δέσει σαν αραιή κρέμα.

5 Απλώνετε το 2ο φύλλο ζύμης πάνω από τα μήλα, στρώνετε και κόβετε τις άκρες ώστε να μην περισσεύουν. Με το πίσω μέρος ενός μαχαιριού ενώνετε τις άκρες, δίνοντας ωραίο σχήμα και χαράζετε χιαστί την επιφάνεια. Με το περίσσευμα της ζύμης μπορείτε να πλάσετε φυλλαράκια ή άλλα σχέδια για να διακοσμήσετε την πίτα.

6 Αλείψτε την πίτα με τα ασπράδια των αβγών, πασπαλίστε τη με ζάχαρη και κανέλα και ψήστε τη σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C για περίπου 60΄, τοποθετώντας το ταψάκι στο πιο χαμηλό σημείο, πάνω στη σχάρα της κουζίνας. Η πίτα θα είναι έτοιμη όταν θα έχει ροδίσει ωραία και όταν από εκεί που έχετε χαράξει τη ζύμη σταματήσει να βράζει η σάλτσα του μήλου.

Μικρά & σημαντικά

• Χρησιμοποιείτε πάντα φρέσκο βούτυρο και αγνά υλικά, όχι έτοιμα μείγματα.
• Η ζύμη πρέπει να δουλευτεί γρήγορα (μέσα σε 3΄), είτε στο μίξερ είτε στο χέρι.
• Όσο λιγότερη ώρα μείνουν τα μήλα πάνω στη ζύμη πριν βάλουμε την πίτα στο φούρνο τόσο πιο τραγανό και νόστιμο θα είναι το κάτω φύλλο.
• Αντικαθιστώντας το μπράντι με Σαμιώτικο κρασί η μηλόπιτα αποκτά μια ιδιαίτερη γεύση.
• Τα μήλα πρέπει να είναι γερά και όχι χτυπημένα, ούτε πολύ γινωμένα.
• Ανοίγουμε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες με τον πλάστη για να μη σπάσει.
• Ιδανικός... συνοδός της μηλόπιτας είναι το παγωτό βανίλια ή η κρέμα σαντιγί.
• Υπάρχουν διάφορες εκδοχές της μηλόπιτας: Η σκεπαστή, η μηλόπιτα ταψιού με φύλλο πάνω και κάτω, η ταρτ τατέν με καραμελωμένα μήλα, η τύπου κέικ με παντεσπάνι, η τάρτα μήλου, με κρέμα, η τάρτα με τριφτή ζύμη κ.ά.

Μηλόπιτα αλά ελληνικά

Μια καρδιτσιώτικη συνταγή από την κ. Γιάννα Μητσοπούλου

Υλικά

• 250 γρ. μαργαρίνη
• 1½ κούπα ζάχαρη
• 5 αβγά
• 2 βανίλιες
• 1½ κούπα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 2 μεγάλα μήλα κομμένα σε μικρές φέτες
• 1 κούπα μαρμελάδα (φράουλα ή βερίκοκο ή μήλο)
• 4 κ.σ. κονιάκ
• ½ κούπα τριμμένα καρύδια

Εκτέλεση

Χτυπάτε στο μίξερ τη μαργαρίνη και σταδιακά προσθέτετε τη ζάχαρη, τα αβγά, τις βανίλιες και το αλεύρι. Ρίχνετε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψί διαμέτρου 30 cm και τοποθετείτε όρθια και οριζόντια τις φέτες του μήλου (με την καμπύλη πλευρά προς τα πάνω). Ψήνετε στους 180° C για περίπου τρία τέταρτα της ώρας. Πριν το βγάλετε από το φούρνο, ελέγχετε με ένα μαχαίρι αν έχει ψηθεί. Αν είναι έτοιμο, το μαχαίρι θα είναι καθαρό. Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και το αφήνετε να κρυώσει για μισή ώρα. Ανακατεύετε τη μαρμελάδα με το κονιάκ, αλείφετε τη μηλόπιτα και πασπαλίζετε με τα τριμμένα καρύδια.