Υλικά
Για το κέικ
500 γρ μήλα πράσινα (μπορεί να πάρει και περισσότερα)
125 γρ μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου
125 γρ ζάχαρη
4 αυγά
200 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλάκια Baking powder
2 – 3 σταγόνες απόσταγμα βανίλιας
1 πρέζα αλάτι
1 κουταλάκι κανέλλα
Ξύσμα από ένα μικρό λεμόνι
Χυμός από μισό λεμόνι
4 κουταλιές γάλα

Για το crumble
120 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
60 γρ ζάχαρη
3 σταγόνες απόσταγμα βανίλιας
Μισό κουταλάκι κανέλλα
90 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

Εκτέλεση
Στρώνουμε μία φόρμα που ανοίγει (28cm) με λαδόκολλα και βουτυρώνουμε τα πλάγια και το σημείο που ενώνονται με τη βάση.

Καθαρίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε στην μέση και μετά σε λεπτές φέτες.
Τα ραντίζουμε με το χυμό του λεμονιού, τα ανακατεύουμε με το χέρι μας και τα αφήνουμε στην άκρη.
Βάζουμε τον φούρνο στους 170C, στον αέρα.  
Χτυπάμε την μαργαρίνη με την ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να πάρουμε ένα αφράτο μείγμα.
Προσθέτουμε το ένα αυγό και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί καλά. 
Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα αυγά.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με την κανέλλα και το baking powder και το προσθέτουμε στο μείγμα. Συνεχίζουμε με τη βανίλια, το ξύσμα λεμονιού και το γάλα.
Μεταφέρουμε την ζύμη στη φόρμα.
Τοποθετούμε τις φετούλες του μήλου κάθετα στην ζύμη. Βάζουμε όσο πιο πολλές μπορούμε. Η μία κοντά στην άλλη αλλά προσπαθούμε να έχουν την ίδια περίπου απόσταση μεταξύ τους.
Σε ένα μπόλ με ένα σύρμα χτυπάμε τα υλικά για το crumble μέχρι να μοιάζουν με χοντρά ψίχουλα. Δεν τα χτυπάμε πάρα πολύ γιατί θα γίνει ομοιόμορφη ζύμη.
Σκορπάμε τα «ψίχουλα» πάνω από τη ζύμη με τα μήλα.
Φουρνίζουμε για 45 λεπτά περίπου ή μέχρι να δοκιμάσουμε με ένα μαχαίρι στο κέντρο και να βγαίνει στεγνό.

Σπύρος Παγιατάκης
www.livetobake.gr