Γευστική Dolce Vita Ιταλική Κουζίνα | κουζινα , γευσεις | womenonly.gr
ΒΡΙΣΚΕΣΤΕ ΕΔΩ: ΑΡΧΙΚΗ / ΚΟΥΖΙΝΑ / ΓΕΥΣΕΙΣ
12:48
21/11/2013
ΙΤΑΛΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

Γευστική Dolce Vita

mail to Εκτυπώστε το Αρθρο

Μπορείς να νιώσεις λίγη ευτυχία όταν μια αχνιστή, al dente pasta φτάσει στο τραπέζι. Ολοι λατρεύουν το ιταλικό φαγητό και περισσότερο εμείς, οι γείτονες, αφού μας χωρίζει μόνο μια θάλασσα.

ΑΠΟ ΤΟΝ ΗΛΙΑ ΦΟΥΝΤΟΥΛΗ

Πέρα από τα ιταλικά πιάτα με διεθνή καριέρα όπως είναι η πίτσα, η πάστα καρμπονάρα και η μπολονέζ, το κοτόπουλο μιλανέζα, το τιραμισού και η πανακότα, υπάρχουν αμέτρητα άλλα, με έντονη προσωπικότητα και ξεκάθαρη εντοπιότητα που χαρακτηρίζει την κουζίνα του Βορρά και του Νότου.

Ο ουρανίσκος μας νιώθει μεγάλη οικειότητα με τις γεύσεις της κουζίνας του Νότου. Οι συνταγές εδώ βασίζονται στο ελαιόλαδο, τα αφρόψαρα, τη φρέσκια ντομάτα, την κάππαρη, το σκόρδο και τον βασιλικό, καθώς και σε με μια ποικιλία από μαλακά λευκά τυριά. Στη Βόρεια Ιταλία, βασικοί πρωταγωνιστές είναι το βούτυρο, τα μανιτάρια, η παρμεζάνα, το χοιρινό και το μοσχάρι. Επίσης, υπάρχει μεγάλη παράδοση σε εκλεκτά προϊόντα όπως το παλαιωμένο χοιρινό προσούτο ?με καλύτερο αυτό της Πάρμα, του οποίου η παρασκευή είναι πραγματική τέχνη?, το σκουρόχρωμο και ελαφρώς συμπυκνωμένο ξίδι μπαλσάμικο από τη Μόντενα και το αρωματικό λικέρ λιμοντσέλο με βάση το λεμόνι και το χαρακτηριστικό κατακίτρινο χρώμα.

Τα γλυκά των Ιταλών είναι ένα άλλο μεγάλο κεφάλαιο· τα περισσότερα από αυτά έχουν διεθνή απήχηση. Απογειωτικά τιραμισού, βελούδινη πανακότα, μια μεγάλη ποικιλία βουτημάτων μπισκότι, αφράτα κέικ πανετόνε και φυσικά, τα καλύτερα ?σύμφωνα με πολλούς? παγωτά του κόσμου, σχεδόν πάντα φτιαγμένα από φρέσκο βουβαλίσιο γάλα!

Καρμπονάρα

Υλικά

  • 500 γρ. σπαγγέτι
  • 200 γρ. παντσέτα (ολόκληρο κομμάτι)σε μικρά κυβάκια
  • 2 αβγά μεγάλα
  • 2/3 φλιτζανιού
  • παρμεζάναφρεσκοτριμμένη
  • 1/3 φλιτζανιού πεκορίνο τριμμένο
  • 1 φλιτζάνι κρασί λευκό
  • 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες με το πιρούνι
  • 3 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1/4 φλιτζανιού νερό από το βράσιμο του σπαγγέτι
  • αλάτι, πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε μπόλικο νερό για τα ζυμαρικά και προσθέτουμε αρκετό αλάτι. Μόλις το νερό κοχλάσει, βράζουμε τα μακαρόνια για 1 λεπτό λιγότερο απ’ ό,τι αναγράφεται στη συσκευασία τους. Παράλληλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε σχετικά μεγάλο τηγάνι και προσθέτουμε το σκόρδο. Μόλις πάρει βαθύ χρώμα, το αφαιρούμε από το τηγάνι και το πετάμε. Προσθέτουμε την παντσέτα και τη σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές, για 4-5 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί. Μόλις μειωθεί το κρασί, βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Βάζουμε σε βαθύ μπολ τα τυριά, τον μαϊντανό και τα αβγά και αρχίζουμε να τα χτυπάμε καλά. Σιγά σιγά, όπως κάνουμε με το αβγολέμονο, προσθέτουμε στο μπολ το νερό από το βράσιμο του σπαγγέτι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει το μείγμα ομογενές. Αλατοπιπερώνουμε καλά και μεταφέρουμε μέσα στο μπολ τα μακαρόνια. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε πασπαλίζοντας με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

―Συνταγή: Κώστας Τσίγκας

 

Ριζότο Μιλανέζε

Υλικά

  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 30 γρ. βούτυρο
  • 40 γρ. μεδούλι βοδινό
  • 400 γρ. ρύζι
  • 1 ποτήρι κρασί λευκό
  • 1 λίτρο ζωμό βοδινού ζεστό
  • 0,5 γρ. σαφράν σε σκόνη
  • 60 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
  • αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το βούτυρο σε βαθιά κατσαρόλα για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει διάφανο. Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί, προσθέτουμε σιγά σιγά τον ζεστό ζωμό και το σαφράν, ανακατεύοντας συνεχώς. Στο τέλος, βάζουμε το μεδούλι ψιλοκομμένο, την παρμεζάνα, δοκιμάζουμε το αλάτι και σερβίρουμε με πιπέρι φρεσκοτριμμένο.

tip: cucina italiana

Το ριζότο αυτό χαρακτηρίζει την κουζίνα του ιταλικού Βορρά και αξίζει να υπάρχει στις μαγειρικές σας σημειώσεις. Βάση του είναι το ρύζι, στο οποίο προστίθενται κόκκινο κρασί, ζωμός βοδινού, σαφράν, βούτυρο και παρμεζάνα. Ετσι προκύπτει το χρυσαφένιο πιάτο από το Μιλάνο.

―Συνταγή: Κώστας Τσίγκας

 

Σπαγγέτι cacio e pepe

Υλικά

  • 400 γρ. σπαγγέτι
  • 5 κουτ. σούπας βούτυρο
  • 3/4 φλιτζανιού παρμεζάνα τριμμένη
  • 12 κόκκους πιπέρι μαύρο
  • αλάτι

Εκτέλεση

Βράζουμε το σπαγγέτι σε αλατισμένο νερό (κρατάμε 1/2 φλιτζάνι από το νερό όπου έβρασαν). Τρίβουμε το πιπέρι στο μπλέντερ ή στο γουδί. Σε αντικολλητικό βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το πιπέρι και το νερό από τα μακαρόνια. Σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά και προσθέτουμε το βούτυρο. Μόλις λιώσει το βούτυρο προσθέτουμε τα σπαγγέτι και την τριμμένη παρμεζάνα και σερβίρουμε αμέσως.

―Συνταγή: Ηλίας Δερμιτζόγλου

Ραβιόλια Σαρδηνίας

Υλικά

Για τα ραβιόλια

  • 300 γρ. αλεύρι σκληρό
  • 1 αβγό (τον κρόκο του)
  • 120 ml νερό
  • 50 γρ. βούτυρο
  • 8-10 φύλλα φασκόμηλου
  • 10 νήματα σαφράν διαλυμένα σε 1 κουτ. σούπας ζεστό νερό
  • πεκορίνο τριμμένο
  • αλάτι

Για τη γέμιση

  • 800 γρ. πατάτες βρασμένες
  • 200 γρ. τυρί κατσικίσιο
  • 50 γρ. πεκορίνο τριμμένο
  • 120 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
  • 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • 3 κουτ. σούπας φύλλα μέντας ή δυόσμου ψιλοκομμένα
  • πιπέρι

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Λιώνουμε τις πατάτες σε μπολ και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη. Ετοιμάζουμε τα ραβιόλια ανακατεύοντας τα υλικά της, μέχρι να πάρουμε μια απαλή ζύμη, την οποία αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Επειτα ανοίγουμε φύλλο πάχους 2 χιλιοστών σε αλευρωμένη επιφάνεια και κόβουμε δίσκους διαμέτρου 10 εκατοστών. Βάζουμε σε κάθε δίσκο λίγη γέμιση, αλείφουμε τη ζύμη με λίγο νερό και κλείνουμε. Οταν τελειώσουν τα υλικά μας, τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 6-8 λεπτά. Στο μεταξύ, λιώνουμε το βούτυρο σε τηγάνι και προσθέτουμε τα φύλλα του φασκόμηλου και το σαφράν. Αφήνουμε για ένα λεπτό και περιχύνουμε τα ραβιόλια με τη σάλτσα βουτύρου. Σερβίρουμε με το τριμμένο τυρί και πιπέρι.

―Συνταγή: Ηλίας Δερμιτζόγλου

Μινεστρόνε

Υλικά

  • 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
  • 2 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο
  • 4 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένο
  • 1 ντομάτα μεγάλη, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
  • 1 καρότο μεγάλο σε κυβάκια
  • 2 πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κυβάκια
  • 1 κουτ. σούπας πέστο
  • 900 ml ζωμό κότας
  • 375 γρ. φασόλια βρασμένα
  • 100 γρ. μακαρονάκι κοφτό
  • 80 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
  • αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Ρίχνουμε σε μεγάλη κατσαρόλα το κρεμμύδι, το σκόρδο, το μπέικον και το λάδι και τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα λαχανικά και το πέστο και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε τον ζωμό και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Δοκιμάζουμε το αλάτι, προσθέτουμε τα φασόλια, το κοφτό μακαρονάκι, μπόλικο πιπέρι και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά ακόμα. Σερβίρουμε με την τριμμένη παρμεζάνα.

―Συνταγή: Ηλίας Δερμιτζόγλου

 

 

ΧΡΟΝΟΜΗΧΑΝΗ