Gastro-opera Τέχνη | κουζινα , γευσεις | womenonly.gr
ΒΡΙΣΚΕΣΤΕ ΕΔΩ: ΑΡΧΙΚΗ / ΚΟΥΖΙΝΑ / ΓΕΥΣΕΙΣ
13:54
20/1/2015
ΤΕΧΝΗ

Gastro-opera

mail to Εκτυπώστε το Αρθρο

Hτοι οι στιγμές όπου η όπερα συντονίζεται με τη γαστρονομία, η ρομποτική μουσική με βοκαλίστες και mezzo soprani, οι τριασδιάστατες προβολές με την electronica και την ποίηση.

Eιναι αρκετα χρονια τώρα που η υψηλή μαγειρική φλερτάρει με την ιδέα ότι συγκαταλέγεται στις καλές τέχνες, αλλά πέρα από τους εύκολους αφορισμούς επί του θέματος, την αναγόρευσή της θα έπρεπε να την κάνει ένας αναμφισβήτητος φορέας, ανεξάρτητα από τους πιστούς της, έτσι ώστε να έχει παγκόσμια αξία. Αυτό ακριβώς συνέβη το 2007, όταν η Documenta, η περίφημη έκθεση μοντέρνας και σύγχρονης τέχνης που γίνεται κάθε πέντε χρόνια στο Kassel της Γερμανίας, προσκάλεσε τον Ferran Adrià να συμμετάσχει «εκθέτοντας» τη γαστρονομία του.

Εξι χρόνια αργότερα οι αδερφοί Roca, που το εστιατόριό τους El Celler de Can Roca στη Χιρόνα της Ισπανίας αναδείχθηκε το 2013 καλύτερο στον κόσμο, πραγματοποίησαν στις 6 Μαΐου 2013 στη Βαρκελώνη το Ονειρό τους, το El Somni, μια πολυμορφική γαστρονομική όπερα σε δώδεκα πιάτα. Με αυτό το πρωτοποριακό project, το παλιό ρομαντικό ιδεώδες που ήθελε τη συνεργασία όλων των καλών τεχνών για την επίτευξη ενός πολυσύνθετου έργου αισθητικής κορύφωσης και το οποίο το υλοποίησε σε μεγάλο βαθμό η κλασική όπερα αποκτά νέα διάσταση, καθώς με επίκεντρο τη γαστρονομία δώδεκα συνδαιτυμόνες ζουν μια συγκλονιστική και πρωτόγνωρη εμπειρία.

Ενα συμπόσιο με δώδεκα πιάτα που συνθέτουν μια γαστρονομική όπερα σε δώδεκα πράξεις (Στερέωμα, Οφιούχος, Κάτω απ’ τη Θάλασσα, Ο Κήπος των Εσπερίδων, Ερωτοτροπία, Οι Απολαύσεις της Σάρκας, Πόλεμος, Θάνατος, Δόξα, Ξύπνημα, μεταξύ άλλων). Μια πολυαισθητική εμπειρία κατά την οποίαν οι συνδαιτυμόνες κάθονται γύρω από ένα στρογγυλό τραπέζι και σε κάθε πράξη του El Somni βιώνουν μια σύνθετη καλλιτεχνική performance η οποία συμπεριλαμβάνει τρισδιάστατες και επίπεδες προβολές πάνω στο τραπέζι και γύρω τους, τραγούδι, όπερα, μουσική από αναλογικά όργανα αλλά και ρομποτικό κουαρτέτο εγχόρδων, electronica, ποίηση, performing arts, ζωγραφική. Συνδετικός κρίκος όλων αυτών είναι οι τριάστερες σπεσιαλιτέ των αδερφών Roca σερβιρισμένες πάνω σε ειδικά σκεύη που δημιουργήθηκαν για την παράσταση (αρκετά από αυτά μοιάζουν να έχουν δραπετεύσει από πίνακες του Salvator Dali) και οι οποίες έχουν συνδυαστεί με υπέροχα κρασιά.

Είχα την τύχη να δοκιμάσω τρία πιάτα αυτής της όπερας στο El Celler de Can Roca και ξεχώρισα το Mandala, που υλοποιεί γευστικά τον σουρεαλιστικό παράδεισο της πέμπτης πράξης στον Κήπο των Εσπερίδων. Μια ποιητική γευστική σύνθεση, ένα από τα ομορφότερα πιάτα που έχω δει ποτέ στη ζωή μου: κάτω από συγκλονιστικής λεπτότητας φύλλα αγκινάρας που σχηματίζουν ένα λουλούδι κρύβεται θεϊκά μελωμένο ιβηρικό χοιρινό μαζί με μια αλληλουχία από γευστικά κοντράστ (γλυκό και αλμυρό, ξινό και πικρό, βαλσαμικό και πικάντικο) μέσα από σαλτσούλες, λουλούδια και μπαχαρικά, πανέμορφα σερβιρισμένα και αυτά.

Eνα όνειρο που βγαίνει αληθινό
Μπορείτε να δείτε αυτή την ονειρική δημιουργία παραγγέλλοντας στο Amazon το DVD ή το υπέροχο βιβλίο του El Somni, που σκηνοθέτησε και δημιούργησε ο σκηνοθέτης Franc Aleu μαζί με τους αδερφούς Roca. Συγκλονιστικό!

Δημήτρης Αντωνόπουλος

ΧΡΟΝΟΜΗΧΑΝΗ