Φέτος γιορτάζουμε ελληνικά! Γιορτινός γαστρονομικός χάρτης | κουζινα , γευσεις | womenonly.gr
ΒΡΙΣΚΕΣΤΕ ΕΔΩ: ΑΡΧΙΚΗ / ΚΟΥΖΙΝΑ / ΓΕΥΣΕΙΣ
11:23
24/12/2013

Φέτος γιορτάζουμε ελληνικά! Γιορτινός γαστρονομικός χάρτης

mail to Εκτυπώστε το Αρθρο

Από την Κομοτηνή μέχρι την Κρήτη και από το Βόρειο Αιγαίο μέχρι το Ιόνιο Πέλαγος όλη η Ελλάδα γιορτάζει στο τραπέζι! Εμείς σας προτείνουμε 10 γιορτινές συνταγές από κάθε γωνιά της Ελλάδας, φτιαγμένες με τοπικά προϊόντα και πολύ μεράκι. 

Το όνειρο της απόκτησης ενός παιδιού τώρα πιο κοντά στην πραγματοποίησή του, με μία λύση που αφενός δεν σε βγάζει από τη ζεστασιά του σπιτιού σου, αφετέρου δεν σου στερεί κάτι από τη μαγεία της ερωτικής στιγμής, ενώ αυξάνει τις πιθανότητές σου για σύλληψη

Τρίπολη
Χοιρινό με κάστανα

Συνταγή από το εστιατόριο «Πεινακοθήκη»

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα) 

  • 1 κιλό μπούτι χοιρινό κομμένο σε κύβους 
  • 500 γρ. κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα
  • 30 γρ. χοιρινό λίπος ή βούτυρο 
  • 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο 
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 
  • 2 κ.σ. αλεύρι
  • 200 ml λευκό κρασί 
  • 150 ml ζωμός κρέατος 
  • Αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σοτάρουμε το κρέας στο λίπος ή στο βούτυρο και μόλις πάρει χρώμα προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα αφήνουμε να ροδίσουν. Τα πασπαλίζουμε με το αλεύρι, ανακατεύουμε μέχρι να πιάσει το αλεύρι στο κρέας και να γίνει σχεδόν καστανό. Προσθέτουμε το κρασί και όσο ζεστό ζωμό ή νερό χρειάζεται για να σκεπαστεί το κρέας, και αλατοπιπερώνουμε. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσει για 1½ ώρα. Τα τελευταία 40 λεπτά προσθέτουμε τα κάστανα χωρίς να ανακατέψουμε. Αν χρειαστεί κουνάμε την κατσαρόλα ώστε να μη θρυμματιστούν. Το σερβίρουμε ζεστό.

Πάτρα

Μοσχάρι με σάλτσα τεντούρας & κουκουνάρια
Από τον Νίκο Αντύπα - chef της ταβέρνας «Λαβύρινθος»

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα):

  • 1 κιλό μοσχάρι σε φέτες (κιλότο)
  • 50 gr ελαιόλαδο
  • 150 gr μανιτάρια (προαιρετικά) 
  • 60 ml τεντούρα (παραδοσιακό ηδύποτο
  • της Πάτρας με γλυκιά γεύση) 
  • 200 gr ζωμός μοσχαριού ή νερό 
  • 50 gr κουκουνάρια 
  • Αλάτι & πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια κατσαρόλα, πάνω σε δυνατή φωτιά, βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις φέτες του μοσχαριού μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο μεριές, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια μπορούμε να προσθέσουμε, αν θέλουμε, τα μανιτάρια κομμένα σε λεπτές μικρές φέτες, τα οποία τα αφήνουμε να μαλακώσουν και να βγάλουν τα υγρά τους. Μόλις εξατμιστούν τα υγρά από τα μανιτάρια, σβήνουμε με την τεντούρα (αφήνουμε για λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ ή φλαμπάρουμε, αν γνωρίζουμε την τεχνική) και προσθέτουμε το ζωμό ή το νερό έως ότου σκεπάσει το κρέας. Μαγειρεύουμε σε δυνατή θερμοκρασία μέχρι να πάρει βράση και έπειτα αφήνουμε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά για περίπου μιάμιση ώρα (μέχρι το κρέας να γίνει πολύ μαλακό και η σάλτσα να δέσει). Δεκαπέντε λεπτά πριν από το τέλος προσθέτουμε τα κουκουνάρια για να κρατήσουν την κριτσανιστή υφή τους.

Πρόταση γαρνιτούρας: χειροποίητος πουρές πατάτας.

Χανιά

Πηχτή
Από τον Χρυσόστομο Ορφανουδάκη του εστιατορίου «Χρυσόστομος»

ΥΛΙΚΑ

  • Κεφάλι & ποδαράκια χοίρου καθαρισμένα
  • Χυμός 3 λεμονιών
  • Ξίδι 
  • Αλάτι 
  • Από 2-3 κ.γλ. πιπέρι και κύμινο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε το κρέας και το βράζουμε στην αρχή σε χαμηλή φωτιά ξαφρίζοντάς το και στη συνέχεια σε κανονική. Μόλις μαλακώσει αφαιρούμε τα κόκαλα και απλώνουμε το κρέας σε ταψί με αλάτι, πιπέρι και κύμινο. Προσθέτουμε στο ζωμό στην κατσαρόλα ξίδι (σε αναλογία 3 νερό 1 ξίδι), το χυμό των λεμονιών, αφήνουμε να πάρουν μια βράση, στραγγίζουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Βάζουμε το κρέας σε μπολ και το περιχύνουμε με το ζωμό να το καλύψει. Το βάζουμε στο ψυγείο και όταν πήξει είναι έτοιμο.

Κέρκυρα

Κότα αβγολέμονο
Συνταγή της Ελένης Κουβαρά, από την ταβέρνα «Μπίκολης», στους Περουλάδες

ΥΛΙΚΑ

  • 1 μέτρια κότα 1,5-2 κιλά 
  • 500 γρ. ρύζι για σούπες 
  • 2 λεμόνια (ή περισσότερα, ανάλογα πόσο ξινό το θέλετε) 
  • 3-4 αβγά
  • Αλάτι, πιπέρι

EKTEΛΕΣΗ
Τεμαχίζουμε την κότα και τη βράζουμε, προσθέτουμε στο νερό μόνο λίγο αλάτι ? λάδι δεν βάζουμε γιατί συνήθως το κρέας της κότας έχει αρκετό λίπος. Αφού βράσει καλά, αφαιρούμε το κρέας από την κατσαρόλα και σουρώνουμε το ζωμό, ξαναβάζουμε την κατσαρόλα με το ζωμό στη φωτιά και όταν αρχίσει να βράζει ρίχνουμε το ρύζι και προσέχουμε να μη βράσει πολύ. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, στύβουμε 2 λεμόνια και ρίχνουμε το χυμό τους στο ρύζι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τη σούπα στην άκρη. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και σταδιακά προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους, παίρνουμε λίγο ζωμό από την κατσαρόλα με μια κουτάλα και ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα των αβγών τον προσθέτουμε λίγο λίγο. Αδειάζουμε το μείγμα των αβγών στη κατσαρόλα με το ρύζι και ανακατεύουμε με μια κουτάλα ώσπου να δέσουν καλά όλα τα υλικά μαζί.

Λάρισα

Κόκορας κρασάτος
Συνταγή από το εστιατόριο «Τα Κίτρινα Γάντια»

ΥΛΙΚΑ

  • 1 κόκορας 
  • 1 ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί 
  • 2 κ.σ. ντοματάκια κομμένα (κονκασέ)
  • 2 φύλλα δάφνης
  • Μπαχάρι σε κόκκους 
  • Αλάτι, πιπέρι 
  • 300 γρ. μακαρόνια Νο 2 
  • Ανθότυρο

EKTEΛΕΣΗ
Κόβουμε σε 4 μερίδες έναν κόκορα και τον σοτάρουμε στο τηγάνι μέχρι να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές. Στη συνέχεια σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε φύλλα δάφνης, μπαχάρι σε κόκκους, αλάτι, πιπέρι και τον βάζουμε στην κατσαρόλα με 2 κιλά νερό και 2 κουταλιές της σούπας ντοματάκια κομμένα. Αφήνουμε τον κόκορα να πάρει μια βράση και έπειτα τον βάζουμε στο φούρνο μιάμιση ώρα περίπου να ψηθεί. Σερβίρουμε με μακαρόνια Νο 2, τα οποία, αφού τα βράσουμε, σοτάρουμε με λίγο βούτυρο. Περιχύνουμε τα μακαρόνια με μια κουταλιά σάλτσα από τον κόκορα και στο τέλος ρίχνουμε από πάνω ανθότυρο.

Κομοτηνή

Αγριογούρουνο κρασάτο στη γάστρα με κυδώνια
Από τον Παναγιώτη Μπάτζιο chef του εστιατορίου «Anatolia»

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα):

  • 1,5 κιλό κρέας σε κύβους από μπούτι αγριογούρουνου (χωρίς κόκαλο) 
  • 1 lt. κόκκινο ξηρό κρασί (θρακιώτικο κρασί Κίκονες Ιππέας: ποικιλία merlot και cabernet sauvignon)
  • 2 μέτρια κρεμμύδια (ψιλοκομμένα) 
  • 4 σκελίδες σκόρδου 
  • 2 μέτρια καρότα 
  • 3 κυδώνια (κομμένα στα 6 το καθένα χωρίς σπόρια) 
  • 5 κόκκοι μπαχάρι
  • Χοντρό αλάτι και πιπέρι 
  • 50 ml ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μεγάλο τηγάνι που έχει ζεσταθεί αρκετά καλά με το ελαιόλαδο ρίχνουμε το κρέας να τσιγαριστεί από όλες τις πλευρές του, έτσι ώστε να το θωρακίσουμε για να κρατήσει τα υγρά του. Το βάζουμε στη γάστρα και στη συνέχεια τσιγαρίζουμε στο τηγάνι για πέντε λεπτά το κρεμμύδι, ολόκληρες τις σκελίδες σκόρδου, τα καρότα, τα κυδώνια και το μπαχάρι. Τα προσθέτουμε στη γάστρα με το αγριογούρουνο, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το κρασί και ψήνουμε στους 1600 C για 2-2,5 ώρες.

TIP: Καλό είναι το κρέας να μαριναριστεί μία μέρα πριν με λίγο ελαιόλαδο, κόκκινο ξίδι, καρότο, κρεμμύδι, σέλινο και μπαχάρι, έτσι ώστε να γίνει πιο γευστικό και τρυφερό.

Ιωάννινα

Παραδοσιακή κοτόπιτα
Συνταγή από το εστιατόριο «Ο Φώτης», στην Αμφιθέα Ιωαννίνων

ΥΛΙΚΑ 

  • 1 ½ κιλό κοτόπουλο
  • 600-700 γρ. ξερά κρεμμύδια 
  • 50 γρ. βούτυρο 
  • 300 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
  • 300 γρ. φέτα τριμμένη
  • 1 κούπα ρύζι 
  • 3 αβγά 
  • Αλάτι και πιπέρι

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ

  • 400 ml χλιαρό νερό 
  • 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
  • 30-60 ml ελαιόλαδο
  • ½ κουταλιά της σούπας αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζουμε πρώτα τη ζύμη: Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το αλάτι, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε λίγο λίγο όσο νερό χρειάζεται και ζυμώνουμε. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη για περίπου 2 ώρες. Βάζουμε το κοτόπουλο με τα κρεμμύδια ολόκληρα σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό, αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε μέχρι να μαλακώσει και να μείνει με λίγο ζωμό (στη συνέχεια θα το προσθέσουμε όλο στην πίτα). Ξεκοκαλίζουμε το κοτόπουλο και σουρώνουμε το ζωμό. Πατάμε τα κρεμμύδια με το πιρούνι και τα αχνίζουμε με το βούτυρο σε τηγάνι. Προσθέτουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια, το κεφαλοτύρι, τη φέτα και το ζωμό, το ρύζι, τα αβγά, αν χρειαστεί αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Η γέμιση πρέπει να είναι μαλακή. Στη συνέχεια ανοίγουμε 7 φύλλα και ψήνουμε ένα στη σχάρα του φούρνου. Βάζουμε στο ταψί 3 φύλλα λαδωμένα, από πάνω τη μισή γέμιση, μετά το ψημένο φύλλο, την υπόλοιπη γέμιση και κατόπιν τα υπόλοιπα 3 φύλλα επίσης λαδωμένα. Αλείφουμε την πίτα με ελαιόλαδο, τη χαράσσουμε ελαφρά και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-210°C για περίπου μία ώρα.

Μυτιλήνη

Μοσχαράκι σελινάτο με αβγολέμονο
Από τον Δημήτρη Καρκαμπίτσα chef του εστιατορίου «The Reef»

ΥΛΙΚΑ (για 6 μερίδες)

  • 1,5 κιλό κρέας μοσχάρι κιλότο σε μερίδες
  • 150 γρ. ελαιόλαδο
  • 2 κιλά σέλινο μαζί με τη σελινόριζα 
  • 3 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • Αλάτι και πιπέρι

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΑΒΓΟΛΕΜΟΝΟ

  • 3 κρόκοι αβγού 
  • Χυμός από ένα λεμόνι και μια κοφτή κουταλιά κορν φλάουρ (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε το κρέας ξαφρίζοντάς το τακτικά. Πλένουμε το σέλινο και τη σελινόριζα και τα κόβουμε ξεχωριστά σε μικρά κομμάτια. Στραγγίζουμε το κρέας και το σοτάρουμε με λάδι. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τη σελινόριζα, αφήνουμε να ιδρώσουν, ρίχνουμε το σέλινο και αλατοπιπερώνουμε. Σκεπάζουμε με νερό και το αφήνουμε να σιγοβράσει για μία ώρα περίπου. Το φαγητό μας θα πρέπει να έχει υγρά για να το αβγοκόψουμε. Χτυπάμε τους κρόκους με το λεμόνι χωρίς το ασπράδι, ρίχνουμε το κορν φλάουρ στο μείγμα των κρόκων και σιγά σιγά βάζουμε ζωμό από το φαγητό. Μόλις το αβγολέμονο είναι έτοιμο, το προσθέτουμε στο φαγητό κουνώντας την κατσαρόλα.

TIPS: Μπορούμε να σβήσουμε με ένα ποτήρι κρασί το κρέας τη στιγμή που το βάλαμε για σοτάρισμα. ?Πριν σβήσουμε το φαγητό μπορούμε να βάλουμε ψιλοκομμένο άνηθο.

Λαμία

Χοιρινό με αμπελόφυλλα
Συνταγή από το εστιατόριο «Διόνυσος», στην περιοχή Ανθέων

ΥΛΙΚΑ (για 10 άτομα) 

  • 3-3,5 κιλά καρέ χοιρινού
  • 350 γρ. αμπελόφυλλα 
  • ½ κιλό λευκό κρασί 
  • 1 κούπα τσαγιού χυμό λεμονιού 
  • 2 κιλά πατάτες 
  • 300 γρ. καλαμποκέλαιο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αφού ξεκοκαλίσουμε το καρέ του χοιρινού, το ανοίγουμε, το χτυπάμε ελαφρώς, το αλατοπιπερώνουμε, το αλείφουμε με μουστάρδα και το καλύπτουμε με αμπελόφυλλα. Τυλίγουμε προσεκτικά και δένουμε ρολό. Το μπριζάρουμε με λίγο καλαμποκέλαιο και σβήνουμε με λευκό κρασί και χυμό λεμονιού. Το καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο ή καπάκι και βάζουμε στο φούρνο στους 2200 C. Ύστερα από μία ώρα και 15 λεπτά το βγάζουμε και δένουμε τη σάλτσα με αλεύρι. Σερβίρουμε με πατάτες baby φούρνου λεμονάτες.

Θεσσαλονίκη

Πρασοτηγανιά
Συνταγή από το εστιατόριο «Tiffany’s»

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)

  • 1 σπάλα από γουρουνόπουλο (1 κιλό) 
  • 2 πράσινες πιπεριές
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι και 1 πράσο 
  • Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, μπαχάρι 
  • Χυμός λεμονιού
  • 1 ποτήρι λευκό κρασί

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε καλά τη σπάλα και την τεμαχίζουμε σε κομμάτια ώστε να μπορεί να τηγανιστεί. Βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό και το αφήνουμε για 2 λεπτά να αχνιστεί. Ξαφρίζουμε αν χρειαστεί. Βγάζουμε τα κομμάτια και τα αφήνουμε να στεγνώσουν. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το ξερό κρεμμύδι, το οποίο έχουμε νωρίτερα τεμαχίσει. Προσθέτουμε τις πράσινες πιπεριές κομμένες σε ροδέλες και το πράσο χονδροκομμένο. Μόλις μαλακώσει το κρεμμύδι, ρίχνουμε το κρέας και τηγανίζουμε μέχρι να αρχίσει να ροδίζει. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μπαχάρι ολόκληρο. Λίγο πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά, σβήνουμε με λεμόνι και πασπαλίζουμε με ρίγανη. Εναλλακτικά σβήνουμε με λευκό δυνατό κρασί, αλλά εδώ το αφήνουμε λίγο παραπάνω στη φωτιά για να εξατμιστεί το αλκοόλ του κρασιού.

Ταιριάζει ιδανικά: Με φρεσκοτηγανισμένες πατάτες.

NEΛΛΗ ΠΑΡΑΣΚΕΥΟΠΟΥΛΟΥ

ΧΡΟΝΟΜΗΧΑΝΗ